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如何避免四季豆、扁豆引發(fā)的食物中毒

發(fā)布日期：2021-04-08 15:13:18     來(lái)源：衛(wèi)生科     作者：王升學(xué)     責(zé)任編輯：賀怡瀟     瀏覽量：13267

四季豆又叫扁豆， 能引起人體中毒的主要是其含有的皂素（Saponin）、血細(xì)胞凝集素（Haemagglutinin）等天然毒素。皂素含于豆莢中，對(duì)人體消化道黏膜有較強(qiáng)的刺激性，可引起胃腸道癥狀；血細(xì)胞凝集素含于豆粒中，具有凝血作用，能引起劇烈嘔吐。

預(yù)防扁豆中毒的方法很簡(jiǎn)單，只要把扁豆煮熟燜透就可以破壞毒素。用水焯時(shí)，需使扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味。炒扁豆時(shí)，每一鍋的量不應(yīng)超過(guò)容量的一半。用油煸炒后，加適量的水，蓋上鍋蓋，保持100℃小火燜上10 余分鐘，并用鏟子翻動(dòng)扁豆，使它均勻受熱。此外，購(gòu)買時(shí)要挑選嫩扁豆，最好不買、不吃老扁豆。加工前，最好把扁豆兩頭的尖及莢絲去掉，在水中浸泡15分鐘。

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